Pasta Kerang Isi Keju

Bahan-bahan Saus:
garam kosher secukupnya
2 sendok makan minyak zaitun murni
1/2 cangkir wortel parut
1/2 cangkir zucchini parut
1 siung bawang bombay ukuran kecil, cincang
1/2 cangkir seledri cincang
3 siung bawang putih, cincang
1 sendok teh basil kering
1 sendok teh oregano kering
2 sendok makan pasta tomat
1 kaleng (800 gram) tomat, hancurkan

Pasta kerang:
350 gram pasta berbentuk kerang
250 gram tahu, haluskan
1 kaleng (300 gram) bayam cincang beku, cairkan dan remas hingga kering
1 1/2 cangkir cottage cheese
1/2 cangkir keju parmesan parut
1 1/2 cangkir keju mozzarella parut
1 butir telur, kocok sebentar
1 siung bawang putih, cincang
garam kosher dan merica yang baru dihaluskan secukupnya

Cara membuat :
1. Panaskan oven hingga bersuhu 180 derajat celcius. Ambil satu panci besar air bergaram untuk dididihkan.

2. Panaskan minyak zaitun di dalam panci ukuran sedang di atas api sedang. Tambahkan wortel, zucchini, bawang bombay, dan seledri. Tumis hingga layu tetapi jangan sampai bewarna kecokelatan selama lima menit. Tambahkan bawang putih, dan masak selama lima menit sambil diaduk sesekali. Tambahkan basil, oregano, pasta tomat, tomat yang dilumatkan, dan dua gelas air. Didihkan, lalu kecilkan api dan biarkan mendidih selama 15 menit. Bumbui dengan garam dan merica.

3. Sementara itu, masukkan pasta kerang ke dalam air yang telah mendidih dan masak selama delapan menit, tiriskan. Campurkan bayam, cottage cheese, keju parmesan, 1/2 cangkir keju mozzarella, telur, dan bawang putih dalam sebuah mangkuk ukuran sedang. Bumbui dengan garam dan merica.

4. Siapkan loyang kaca, lalu tuangkan sekitar secangkir adonan saus ke dalamnya. Isi pasta kerang dengan campuran keju lalu tempatkan di dalam loyang. Tuangkan sisa saus ke atasnya. Tutup rapat loyang dengan alumunium foil, panggang selama 15 menit. Tunggu dingin, sajikan.